Сложете половината кристална захар да се карамелизира и постепенно я разредете с горещото прясно мляко.
Добавете смлените орехи.

Отделно разбийте маслото и пудрата захар и добавете една по една лъжица към ореховата смес.

Разбийте белтъците леко с миксер и добавете постепенно и останалата захар.

Сложете съда с белтъците на котлона и ги разбивайте на водна баня, докато се получи гъст сняг.

Капвайте по съвсем малко от лимоновия сок и разбивайте. Снемете от котлона и оставете да се охладят напълно във водата.

След това съединете двата крема - белтъците с ореховия. Използвайте крема за приготвянето на торти.