Кое е по-лошо за кръвната захар? Говеждото или пилешкото? Краткият отговор е: „Няма измерими разлики"

В ново проучване възрастни с преддиабет, които са яли 170 -200 грама необработено говеждо месо дневно в продължение на четири седмици, са показали същия контрол на кръвната захар, производството на инсулин, нивата на холестерол и маркерите за възпаление, както тези, които са яли пилешко месо. Панкреасът се представя еднакво - органът, отговорен за производството на инсулин, работи също толкова добре с говеждо, колкото и с пилешко месо, въпреки че говеждото съдържа повече наситени мазнини.

Години наред на хората, изложени на риск от диабет, се казваше да заменят пържолата си с пилешко. Сега изследванията показват, че този съвет може да се нуждае от преосмисляне.

Проучване, публикувано в Current Developments in Nutrition, установява, че консумацията на 170 до 200 грама непреработено (не в колбаси) говеждо месо дневно не показва измерими разлики в контрола на кръвната захар в сравнение с консумацията на същото количество пилешко месо. 24 възрастни с преддиабет, които са завършили проучването, са показали почти идентични резултати, независимо дали са прекарали четири седмици в хранене с говеждо или птиче месо. Изследователите са установили, че те са имали практически еднакви нива на кръвна захар, същото производство на инсулин, едни и същи нива на холестерол и едни и същи маркери за възпаление.

Констатациите допълват нарастващите доказателства, че непреработеното говеждо месо, когато се консумира в сравнително нормални домашни ястия, може да не е по-лошо от пилешкото по отношение на кръвната захар в краткосрочен план. Докато лекарите отдавна предупреждават пациентите да ограничат говеждото месо въз основа на популационни проучвания, свързващи червеното месо с диабета, контролираните експерименти продължават да стигат до различно заключение: говеждото и пилешкото месо се представят еднакво добре.

Когато изследователите сравняват говеждото и пилешкото месо

В проучването участниците са яли по две основни ястия с говеждо или пилешко месо дневно в продължение на 28 дни. Храната е включвала стандартни месни ястия (без панирано, пържено), докато останалата част от диетата им е била нормална. След това са си взели 28-дневна почивка, за да се рестартират, преди да преминат към протеини за още 28 дни.

В края на всеки период изследователите измервали как организмът се справя със стандартните ястия. Те проследявали кръвната захар, инсулина и маркери, показващи колко добре функционира панкреасът. Панкреасът е важен, защото способността му да произвежда инсулин определя дали някой с преддиабет ще премине към истински диабет.

Резултатите не показват съществени разлики. Средната кръвна захар на гладно е 117 mg/dL след периода с говеждо месо и 114 mg/dL след периода с пилешко месо. Реакциите на кръвната захар след хранене изглеждат по същество еднакви. Дори панкреасът се представя идентично, произвеждайки точното количество инсулин в точното време и при двете диети.

Авторите на изследването установяват, че групата с говеждо месо е консумирала значително повече наситени мазнини от групата с птиче месо. Въпреки че фазата с говеждо месо е имала по-високо съдържание на наситени мазнини, изследването не е наблюдавало разлики в тези метаболитни маркери през тези четири седмици.

Участниците се придържат забележително добре към плана, изяждайки 99-100% от определените им хранения. 

Телешко или пилешко за вечеря? Това проучване показва, че панкреасът ви е добре и с двата варианта. Кредит: Unsplash

Какво означава това за панкреаса и кръвната захар

Панкреасът е от основно значение за развитието на диабета. Когато кръвната захар се повиши след хранене, панкреатичните клетки освобождават инсулин, за да я понижат. При преддиабет тези клетки вече работят извънредно, за да компенсират инсулиновата резистентност. В крайна сметка те не могат да се справят.

Учените проверяват по няколко начина, по които организмът управлява захарта след хранене, включително колко усилено е трябвало да работи панкреасът и колко добре е реагирал организмът. Те също така са измерили чревните хормони, които помагат на панкреаса да си върши работата.

Говеждото и пилешкото месо са получили еднакъв резултат. Панкреасът не се е интересувал какъв протеин преработва.

Това е важно, защото предишни изследвания върху червеното месо и диабета не са се фокусирали много върху функцията на панкреаса. Повечето проучвания са разглеждали кръвната захар и инсулиновата резистентност. Само три по-ранни проучвания са изследвали дали червеното месо влияе на органа, който действително е отговорен за производството на инсулин. Това проучване запълва тази празнина и не открива вреда.

Защо популярните здравни съвети не съответстват на науката

Влезте в лекарски кабинет с преддиабет и има голяма вероятност да ви кажат да ограничите червеното месо. Този съвет идва от големи наблюдателни проучвания, показващи, че хората, които ядат повече червено месо, имат по-високи нива на диабет.

Анализ от 2011 г. в Американското списание за клинично хранене проследява три групи от хиляди хора и установява повишен риск от диабет сред хората, които консумират много червено месо. Последваха подобни проучвания. В насоките за обществено здраве се реагира, като се препоръчва по-малко червено месо, особено за рискови лица.

Но тези проучвания не доказват, че червеното месо причинява диабет. Те показват корелация, а не причинно-следствена връзка (вж "„Слочаенос? Не мисла!"".

За това има една вероятна причина: хората, които ядат много червено месо в реалния живот, може да имат и други навици, които повишават риска от диабет: по-малко зеленчуци, повече алкохол, по-малко упражнения, по-високо телесно тегло. Това затруднява обвиняването единствено на месото.

Рандомизираните контролирани проучвания елиминират този проблем чрез определяне на диети и контролиращи променливи. Преглед от 2023 г. разглежда 21 такива проучвания, сравняващи приема на червено месо с намален или никакъв прием на червено месо. Той не открива ефекти върху кръвната захар, инсулина или дългосрочните маркери на кръвната захар. Преглед от 2021 г. на 20 проучвания стига до същото заключение: червеното месо не влияе върху контрола на глюкозата или възпалението, когато е тествано в контролирани условия.

Разликата между данните от наблюденията и експерименталните резултати вероятно отразява тези модели на начин на живот, които се обединяват с консумацията на червено месо.

Отвъд кръвната захар: Холестерол и възпаление

Проучването е финансирано от Националната асоциация на говедовъдите (чрез Beef Checkoff), въпреки че авторите твърдят, че спонсорът не е участвал в събирането или анализа на данни.

Нивата на холестерола останават стабилни, независимо дали участниците ядоха говеждо или пилешко месо. Общият холестерол, LDL („лошият“) холестерол, HDL („добрият“) холестерол и триглицеридите са едни и същи. Естествените допълнителни наситени мазнини в диетата с говеждо месо не довеждат до влошаване на липидния профил през четирите тествани седмици.

Маркерите за възпаление също остават непроменени. Изследователите измерват С-реактивния протеин, общ индикатор за възпаление, който се повишава с риска от сърдечно-съдови заболявания. Те проверяват IL-6 и TNF-алфа, сигнални молекули, участващи в имунните отговори. Тестват фибриноген, протеин на кръвосъсирването, който се увеличава при възпаление. Никой от тях не показва разлики между диетите.

Тези открития съвпадат с други изследвания. 36-седмично проучване сравнява постно червено месо с бяло месо при хора с висок холестерол и установява идентични подобрения в нивата на холестерола и при двете диети. Когато участниците сменяли протеините по средата на диетата, моделът се повтарял точно.

Проучвания, тестващи различни количества говеждо месо в рамките на здравословни хранителни модели, също показват последователни резултати. Едно проучване сравнява диетата DASH (предназначена за понижаване на кръвното налягане) с три различни дневни количества говеждо месо: 30 грама, 110 грама или 140 грама. След пет седмици на всяка диета, кръвната захар, инсулинът и маркерите за възпаление остават същите, независимо от приема на говеждо месо.

Какво трябва да знаят хората, които се опитват да контролират преддиабетно състояние

Преддиабетът е често срещано явление и много хора не осъзнават, че го имат. Състоянието означава, че нивата на кръвната захар са по-високи от нормалните, но все още не са достигнали нивата на диабет. Без интервенция, значителна част от хората с преддиабет в крайна сметка развиват диабет тип 2.

Стандартните хранителни съвети за преддиабет наблягат на пълнозърнести храни, плодове, зеленчуци и „постни протеини“, като същевременно ограничават червеното месо, добавените захари и рафинираните въглехидрати. Това проучване показва, че непреработеното говеждо месо може да се впише в тази рамка, без да подкопава метаболитното здраве в краткосрочен план.

Ключовото разграничение е „непреработено“. Говеждото месо в това проучване е било обикновено месо с прости подправки, включено в обичайните диети на участниците. Това е различно от бургерите за бързо хранене или преработените меса като бекон и парчета деликатеси, които съдържат добавен натрий и консерванти. Проучванията постоянно показват по-силни връзки между преработените меса и диабета, отколкото между обикновеното говеждо месо и диабета.

В проучване на средиземноморска диета участниците са приемали или 500 грама червено месо седмично, или 200 грама (с допълнително птиче месо за компенсация). След 18 седмици нивата на кръвната захар и инсулина са се изравнили между групите, въпреки диетата с по-високо съдържание на червено месо, съдържаща повече наситени мазнини.

Друго проучване е осигурило 150 грама постно говеждо месо дневно като част от цялостен здравословен хранителен режим. След пет седмици инсулиновата чувствителност и функцията на панкреаса са останали нормални.

Много хора не знаят, че са в преддиабетно състояние.  Кредит: Unsplash

Какво все още не знаят изследователите

Четириседмичният период показва незабавните ефекти, но не може да предвиди какво се случва в течение на години. Диабетът се развива бавно, тъй като панкреатичните клетки постепенно намаляват. По-дълги проучвания биха изяснили дали малките разлики се появяват в течение на месеци или години.

Проучването също така има изкривяване по полов признак (71% мъже, 29% жени) и изключва хора, които вече са имали диабет или сърдечно заболяване. Резултатите може да не се отнасят в същата степен за жени или хора с по-напреднали метаболитни проблеми.

Изследователите сравняват само говеждото месо с пилешко, а не с растителни протеини като боб или леща. Едно 16-седмично проучване установява, че растителните диети подобряват функцията на панкреаса при възрастни с наднормено тегло, но това проучване променя множество хранителни компоненти едновременно, което прави невъзможно изолирането на източника на протеин като решаващ фактор.

Проучването не е могло да следи всяко хранене, което участниците са консумирали извън предоставените основни ястия. Въпреки че 99-100% процент на придържане и хранителните дневници предполагат добро спазване на режима, проучване на храненето с пълен контрол на храненето би осигурило по-голяма сигурност.

Най-важното е, че това изследване е изследвало необработено говеждо месо, приготвено просто и консумирано като част от редовния хранителен режим на участниците. Дали същите резултати биха се получили и за говеждо месо, консумирано по различен начин, като панирано, пържено или като част от ястия, богати на рафинирани въглехидрати и натрий, остава неизвестно.

Уточнение 

За хората, които се справят с преддиабет, това проучване предлага уверение, че умерените количества непреработено говеждо месо не изглежда да компрометират контрола на кръвната захар или метаболитното здраве в продължение на четири седмици. Доказателствата все повече сочат далеч от червеното месо като отделен проблем и към цялостните хранителни навици, физическата активност и телесното тегло като по-решаващи фактори за превенция на диабета.

Това не означава, че хората трябва да ядат пържола за всяко хранене. Но предполага, че източникът на протеин може да е по-малко важен от цялостното качество на диетата. В продължение на месец говеждото месо, консумирано като част от редовните хранения, изглежда метаболитно еквивалентно на пилешкото в същия контекст.

Разминаването между популационните проучвания и контролираните проучвания вероятно отразява ролята, която червеното месо държи на типичните американски диети. Хората, които ядат много говеждо месо, често консумират по-малко фибри, по-малко зеленчуци и повече преработени храни – модел, който наистина повишава риска от диабет. Но когато изследователите контролират тези фактори и тестват говеждото месо директно спрямо пилешкото за кратък период, разликите изчезват.

Това проучване не прави говеждото месо само по себе си „здравословно“. То предполага, че в продължение на четири седмици обикновеното говеждо месо не е изглеждало по-зле от пилешкото по показателите за кръвна захар, които изследователите са проследили. По-дълги проучвания биха помогнали да се изясни дали тази еквивалентност е валидна в продължение на месеци или години.

Справка: Effects of Diets Containing Beef Compared with Poultry on Pancreatic β-Cell Function and Other Cardiometabolic Health Indicators in Males and Females with Prediabetes; Elizabeth Guzman, Indika Edirisinghe, Meredith L. Wilcox, Carol F. Kirkpatrick, Caryn G. Adams, Britt M. Burton-Freeman, Kevin C. Maki; Current Developments in Nutrition, Volume 9 (2025), Article 107589; DOI: 10.1016/j.cdnut.2025.107589 

Източник: Is Beef Worse Than Chicken For Blood Sugar? Study Finds No Difference, StudyFinds Analysis