Измесваме добре телешкото, свинското, говеждото. Към полученото количество кайма прибавяме яйцата и отново омесваме добре. Лука нарязваме на дребно. Слагаме содата и настъргания кашкавал и отново месим.<br><br> Добавяме лука, лютата чушка, галетата и сипваме чашката с вино. Отново месим добре докато каймата стане като тесто. Горния пласт на каймата намазваме с малко олио за да не съхне.<br><br> Оставяме каймата /прат/ да престои 24-48 часа, след което от сместа оформяме кюфтета по около 70-80 гр, които печем на предварително намазана с мазнина скара. По време на печенето обръщаме нервозните кюфтета по-често, като се стремим да се изпекат равномерно от всякъде.